Macarrão de Soja

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
1 xícara (chá) de farinha de soja
1 ovo
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo de soja
150 ml (1 copo americano) de água morna

Modo de preparo:
-Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja previamente peneiradas, o ovo inteiro e a amassar com o auxílio das mãos;
-adicionar o sal, o óleo, e a água morna aos poucos e, continuar amassando até se obter uma liga completa da massa, ou seja quando não mais ficar resíduo de massa aderido às mãos;
-cortar a massa em porções;
-cilindrar, em máquina manual própria para massas, por três vezes consecutivas, iniciando pela regulagem (grossa) do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens intermediária e fina;
-espalhar a massa sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo;
-salpicar farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas e deixar secar;
-cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da máquina manual. O ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se. A massa não deve ser cortada muito seca;
-depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarrão sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo;
-deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo (fresca). Cozimento do macarrão:
-Em uma panela funda colocar água (suficiente para o cozimento de 500g de macarrão) para ferver e adicionar ½ colher (sopa) de sal e ½ colher (sopa) de óleo de soja;
-após levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas;
-quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o cozimento do macarrão será (ao dente), ou seja com uma consistência mais firme.

Rendimento: aproximadamente 500g ou 4 porções