Soja Frita

Ingredientes:
1 xícara (chá) de soja escolhida e seca
3 colheres (sopa) de sal
2 litros de água
óleo de soja para fritura

Modo de preparo:
◦ ferver um litro e meio de água e colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura; escorrer a água e lavar os grãos em água corrente;
◦ colocar os grãos de molho, por oito horas, em uma quantidade de água fria correspondente a três xícaras (chá); ◦ transferir os grãos para uma peneira (tipo escorredor de macarrão) e descascá-los sob água corrente, esfregando-os entre as mãos, para separar as cascas;
◦ cozinhar os grãos descascados por 15 minutos em panela aberta com três vezes o volume de água, adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se após a fervura;
◦ descartar a água do cozimento e escorrer os grãos em peneira; secar os grãos escorridos sobre pano de algodão limpo ou toalha de papel;
◦ colocar o óleo para aquecer em uma panela funda;
◦ fritar os grãos até que a espuma formada desapareça e os grãos comecem a dourar;
◦ retirar os grãos fritos, escorrendo o excesso de óleo e colocá-los sobre papel absorvente;
◦ guardar a soja frita, em vasilha fechada.
Rendimento: aproximadamente 200g